AskGuru Главная › Все вопросы › Кулинария
Анна Демченко 17 апреля 2002 года  

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Здравствуйте. Научите, пожалуйста, как можно засолить рыбу в домашних
условиях. Только, если можно, как для дошкольницы: в какой посуде,
какую рыбу, чего, сколько и как, сколько времени должно солиться (от
минимума до максимума). А то я попробовала в гостях, мне так
понравилось, но спросить не было удобно. А так хочется!
Заранее спасибо.
Marrch Ca`at 17 апреля 2002 года
25
Соление рыбы

Hа дно посуды насыпаем слой соли. Рыба плотно укладываем в посуду, обильно пересыпая ее солью (чем крупнее соль -- тем лучше). Сверху укладываем деревянный кружок (можно тарелку) и сверху гнет -- чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг (годятся банки, наполненные водой). Ставим в прохладное место.
Посол в тузлуке.

Готовим тузлук -- крепкий рассол. В домашних условиях необходимую плотность тузлука проще всего определить опуская в него сырое яйцо -- оно должно всплыть. Hа дно посуды насыпаем слой соли, остальное как при сухом посоле.

Hеобходимые замечания.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замены части воды в тканях солью. Поэтому критерием готовности можно считать "дубление" рыбы -- она становится твердой и плохо сгибается.

Процесс сухого посола длится дольше.

Посол мороженной рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженная рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена, как рапа.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить -- в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке.
Если рыба солится для завяливания или копчения, то после засола ее следует отмочить в течение двух-трех часов, часто меняя воду.

А в качестве бонуса -- посол рыбы, как у нас теперь называют, "по болгарски", а деды наши называли саламур.

Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида) в замороженном виде очищаем от кожи (так легче), снимаем филе. У рыбы с нежной мякотью (скумбрия) филе лучше снять с кожей, предварительно очистив от чешуи. Филе нарезаем небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, чеснок мелко сечем (давилкой пользоваться не советую). Добавляем черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного мелко поломанного лаврового листа, подсолнечное нерафинированое масло. Перемешиваем и ставим на ночь в холодильник.

Все ингредиенты я привык класть по вкусу. Примерный ориентир: на 2 кг неподготовленной рыбы -- 0,5 кг лука, 3-4 крупных зубка чеснока.

Селёдка солёная

А вот еще один рецепт, мы часто делаем, вкус - м-м-мм, ц-ц-ц! Берешь свежемороженную сельдь, после оттаивания отрезаешь голову и выбрасываешь внутренности, складываешь в эмалированную емкость и заливаешь рассолом : на литр воды - стакан соли. Прикрываешь крышкой чтоб рыба не всплывала. Все ! Через 12 часов - готово. Рыбу вынимаешь, чистишь, режешь на кусочки и в банку, туда же лучку, растительного маслица - ну долго она так не простоит - устоять невозможно!
Оценить:
1очень плохой ответ
2плохой ответ
3средний ответ
4хороший ответ
5отличный ответ
Kapez 17 апреля 2002 года
18
Берете так. Горбуша среднего размера. Столовая ложка
соли с горбом. Столовая ложка сахара с горбом.
Смешиваете. Берете большой кусок марли (простыни),
кладете на него рыбу. Осыпаете соляно-сахарной смесью
равномерно, в том числе и внутри. Заворачиваете в
ткань. Оставляете на кухне. На следующий день
перекладываете в холодильник. Уже можно есть.

Можно ли так поступать с другими рыбами - не знаю. Но
со всеми красными получается очень хорошо.
Оценить:
1очень плохой ответ
2плохой ответ
3средний ответ
4хороший ответ
5отличный ответ
Vab 17 апреля 2002 года
8
Нужно быть осторожным с речной рыбой, так как можно
подхватить паразитов.
Оценить:
1очень плохой ответ
2плохой ответ
3средний ответ
4хороший ответ
5отличный ответ

Еще вопросы

Как правильно разговеться (1 ответ)

я не на диете.но похудею в любом случае.и ради Него тоже. (5 ответов)

Правильное питание во время поста (4 ответа)

что приготовить из красной икры? (5 ответов)

Загрузка...